Friday, June 22, 2018

Šokolaadi-juustukook

Pöördusin tagasi mitte-tervislike kookide juurde ja proovisin Koogikontori Domino kõpsisepõhjal tehtud toorjuustu-šokolaadikooki. Koogikontorist olen saanud nii häid kui ka halbu retsepte ehk selliseid, mida olen teinud veel mitmel korral ja siis selliseid, millest süüakse ära paar tükki ja ülejäänud läheb äraviskamisele. Seekord läks taaskord õnneks ja tulemus on väga hea. Kook on üpriski rammus, seega väikesest tükist piisab, et oma magusaisu täis saada.  Koostisosade list on pikk, küll aga valmistamine pole üldsegi keeruline.



Põhi:
300 g Domino küpsiseid
90 g võid

Esimene kiht:
300 g maitsestamata toorjuustu
50 g maitsestamata jogurtit
50 ml vahukoort
150 g Fazeri piimašokolaadi
3-4 Domino küpsist (kihtide vahele purustatuna)

Teine kiht:
300 g maitsestamata toorjuustu
50 g maitsestamata jogurtit
100 ml vahukoort
1 tl pulberželatiini
2 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Glasuur:
100 g Fazeri piimašokolaadi
60 ml vahukoort

Kaunistamiseks:
150 ml vahukoort
2 tl kakaod
0,5 tl suhkrut
mureleid
Domino küpsiseid



Alusta põhja valmistamisest. Selle jaoks purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsisemass küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (20 cm) põhja ja äärtesse. Aseta vorm külmkappi.

Esimese kihi jaoks sulata šokolaad vesivannil ja lase veidi jahtuda. Vahusta omavahel toorjuust, jogurt ja vahukoor.

Lisa sulanud šokolaad ja sega kõik läbi. Määri kreem küpsisepõhjale ja pane uuesti külmkappi.

Teise kihi jaoks pane želatiin 2 spl külma vette paisuma. Vahusta omavahel toorjuust, jogurt, vahukoor ja suhkrud.

Sulata želatiin madalal kuumusel ja vala siis peene jaona kreemi sisse samal ajal segades.

Pudista sõrmede vahel katki 3-4 Domino küpsist ja puista see esimesele toorjuustukihile.

Määri nüüd teine kreem esimese kihi peale. Hoia 3-4 tundi külmkapis. (Mina hoidsin külmas terve öö.)

Lõpuks valmista koogile glasuur. Selleks kuumuta väikeses potis koor keemiseni, tõsta siis pott tulelt ja lisa šokolaaditükid. Sega kuni šokolaad on sulanud.

Eemalda kook vormist ja kata glasuuriga.

Lase koogil koos glasuuriga veel 10 minutit külmkapis olla.

Vahusta senikaua koor, kakao ja suhkur. Kaunista kook vahukooretupsude, küpsiste ja murelitega.
Mina kasutasin vahukoort ilma suhkruta ja kakaod puistasin lihtsalt koogile. :)

Retsept: Koogikontor


Saturday, June 16, 2018

Rabarberikook tatrajahuga

Rabarberihooaeg on kenasti käes ja tahtsin rabarberist miskit teha. Oma suurt lemmikut rabarberi-banaanikreemi olen juba sel aastal teinud ja päris tavalist rabarberikooki ka teha ei tahtnud. Seega natuke internetis otsimist ja leidsin klassikalisele rabarberi plaadikoogile alternatiivi, mis ei sisalda gluteeni. Ilmselt saaks ka suhkru asendada millegi tervislikuma vastu, nt mesi või kookospalmisuhkur, kuid see katsetus jääb järgmiseks korraks. Kooki on väga lihtne teha ja valmib ka kiiresti. Mõnus karaski-taoline amps filmi kõrvale.



2 dl tatrajahu
2 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 dl õli
2 muna
300 g rabarberitükke
2 tl kaneeli
100 g toorjuustu, toasooja
100 g Kreeka jogurtit

Sega retsepti neli esimest komponenti omavahel. Vahusta munad õliga ning lisa kuivainetele. Sega rabarberitükid kaneeliga. Sega omavahel toorjuust ja jogurt ning lisa koos rabarberitükkidega tainale, sega ühtlaseks tainaks.

Vala tainas võiga määritud ahjuvormi (18x26cm) ning küpseta 180 kraadi juures u 35 minutit (peale küpsemist avasin ahjuukse ning lasin koogil soojas ahjus u 10 minutit seista).

Retsept: Ragne Värk, www.kokkama.ee


Saturday, June 9, 2018

Maasika toorkook


Põhi: 

75 g kookoshelbeid 

100 g mandleid 

60 g datleid 

0,5 dl mandlilaaste 

2 spl vett



Kreem: 

250 g värskeid maasikaid 

125g India pähkleid

50g datleid

1 tl toorvanilli

1 spl sidrunimahla 

1 õrna kuhjaga spl želatiini 

2 dl vett želatiini sulatamiseks



Kata 18 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga. Mõõda põhja valmistamiseks kookoshelbed, mandlid, (vajadusel leotatud) datlid köögikombaini. Mikserda peeneks. Kalla segu kaussi, lisa vesi. Mudi sõrmedega läbi. Lisa mandlilaastud kergelt segades ja vajuta segu vormi koogipõhjaks.

Lõika vormi äärtesse maasikaviilud. Kreemiks mõõda blenderisse või köögikombaini kõik ained peale želatiini ja sulatusvee. Töötle siledaks või veidi teraliseks kreemiks ning vala kaussi. Sulata väikeses kausis želatiin kuuma veega. Kui kõik on lahustunud, vala kiirelt segu hulka. Kalla kreem koogipõhjale ja pane külmkappi.

Lase koogil külmkapis paar tundi taheneda ja kaunista pealt maasikate, mandlilaastude ja muu meeldivaga. 

Tegemist on Parima Pagari saatest pärit Patrik Sebastiani koogiga. Tegelikult on koogil veel üks kiht mustikatega. Täisretsepti leiab siit. Väga veider, et soovitatakse kasutada 14-15 cm koogivormi. Ma kasutasin 18 cm läbimõõduga vormi ja teine kiht lihtsalt ei oleks mahtunud. Sellepärast jäi kook vaid maasikakihiga. 


Thursday, April 26, 2018

Šokolaadi-kirsi "juustukook"

India pähklitest kreem on alati alternatiiv tavalisele toorjuustule. Kuna India pähklitest täidis kipub tihti maitsema üsna samamoodi, olen otsinud retsepte, kus oleks midagi huvitavat, mitte ainult India pähkel. Seekord leidsin kirsilisandiga "juustukoogi". Kooki on lihtne valmistada ega võta ka kaua aega, kuid peab arvestama, et külmumine/tahkumine jällegi nõuab aega. Igatahes kook on väga maitsev!



1 tass (1 cup) = 236 ml

Põhi:
1 tass päevalille- ja kõrvitsaseemneid (pool üht ja pool teist)
3-4 spl toorkakaod
1 tass tumedaid rosinaid

Täidis:
paar peotäit kirsse (värsked, külmutatud või kompott)
2 tassi India pähkleid
5-6 spl sulatatud kookosrasva
1/2 tassi vett
3-5 spl toorkakaod (vastavalt maitsele, oleneb kui kakao-maitselist soovid)
4-6 spl mett või vahtrasiirupit (kogus oleneb maitsest, mina panin 4 spl mett)

Kate: 
80 g tumedat šokolaadi, 2 spl kookosrasva, granaatõuna, kompott-kirsse



Pane India pähklid vähemalt üheks tunniks leigesse vette likku.

Valmista ette 18 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm. Põhja jaoks pane kõik komponendid köögikombaini ja püreesta, kuni saad kleepuva massi. Kui tundub, et mass ei ole piisavalt kleepuv, et koos püsida, lisa paar supilusikatäit sulatatud kookosrasva. Suru saadud mass koogivormi põhja ja pane külmkappi ootele.

Täidise jaoks kurna India pähklid ja pane köögikombaini. Püreesta, vahepeal lisa kookosrasv ja vesi. Jätka püreestamist, kuni saad ühtlase kreemja massi. Vajadusel lisa vett juurde, kui mass tundub liiga tihke. Lisa alguses 3 spl kakaod ja 4 spl mett. Maitse, kas on vaja kakaod või mett juurde lisada. Püreesta edasi, kuni mass on kreemjas ja ühtlane.

Laota koogipõhja peale kirsid ja seejärel kalla täidis koogivormi. Patsuta see ühtlaseks ja pane sügavkülma ca 4 tunniks või lase üleöö külmkapis seista.

Seejärel sulata vesivannil šokolaad ja kookosrasv. Kata kook sulanud šokolaadiga ning aseta koogile kirsid ja granaatõunaseemned.

Originaalretsept pärineb siit.



Thursday, April 19, 2018

Vaarika-kakao purukook



Puru ja põhi:
2 spl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl rukkijahu
100 g võid
0,5 dl suhkrut (kasutasin pruuni suhkrut)
1 tl vaniljesuhkrut

Täidis:
200 g pakikohupiima
2 spl kakaopulbrit
300 g hapukoort
1 spl tärklist
1,25 dl suhkrut (panin 1 dl pruuni suhkrut)
1,75-2 dl (külmutatud) vaarikaid (külmutatud marju ei pea eelnevalt sulatama)
2 muna
kaunistuseks tumedat šokolaadi või marju


Määri 20 cm läbimõõduga rõngasvorm võiga ja pane põhja küpsetuspaber. Puru jaoks vaja minevad ained haki noaga või mudi sõrmedega ühtaseks puruks. Sulata enne kergelt või, et oleks parem segada.

Täidise komponendid (v.a. vaarikad) klopi ühtlaseks vedelaks massiks. Puista vormi põhja pool purusegust, vala peale kohupiimasegu, laota peale vaarikad ja puista üle ülejäänud puruga. Küpseta ahju keskosas 200 kraadi juures u 40 minutit. Jahuta ja kaunista šokolaadiga. Mina riivisin koogi peale šokolaadi.

Retsept: perenaine.ee


Friday, April 13, 2018

Õuna-tosca kook

Õuna-tosca kook on nagu klassikaline tosca kook, ainult õuntega. Tosca kate sobib enamus keeksi-põhistele kookidele, küpsistele ja muffinitele. Väga lihtne ja kiire valmistada. Ma nimetaks seda kooki pigem pidulikuks õunakoogiks.

Ma olen viimasel ajal harjunud tarbima rohkem tervislikku toitu, sh jahu- ja suhkruvaba kooke ning tunnen, kuidas siin koogis on liiga palju suhkrut. Ma küll arvasin, et õunad mahendavad seda, kuna õunad on hapukad, kuid ikkagi magus mekk jäi väga peale. Kui see väike nüanss kõrvale jätta, siis on täitsa hea kook. Ja muidugi on see kook megarammus, üks tükk ja kõht on terve õhtu täis - aga vahel ju võib!



3 muna
1,5 dl riisi- ja 0,5 dl maisijahu (või 2 dl nisujahu)
100 g suhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
100 g võid
u.600 g õunu (puhastatud õunaviile oli mul 550 g)

Kate:
75 g võid
100 g mandlilaaste
65 g suhkrut
1,5 dl rõõska koort
2 spl riisijahu (või nisujahu)
1 tl kaneeli


Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sulata või. Sega kausis jahu(d) küpsetuspulbriga. Lisa munasegule vaheldumisi jahusegu ja sulatatud või. Sega võimalikult väheste liigutustega ühtlaseks tainaks.

Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Viimasena lisa tükeldatud õunad, vajuta kergelt tainasse. Küpseta 200-kraadises ahjus u 15-20 minutit.

Samal ajal valmista kate, selleks mõõda kõik ained potti ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades kuni kate pakseneb. Võta kook ahjust ja kata kattega. Küpseta veel u 10-15 minutit, kuni kate on pealt kuldpruun ja krõbe.


Originaalretsepti leiab siit.

Mulle tohutult meeldivad Perenaise keskkonna retseptid. Enamus on lihtsad, loogilised ja maitsvad. Ainus, mis ma tahaks rohkem näha oleks toor- või tervislikke kooke. Surfasin üle pika aja Perenaise lehel ja leidsin paar kooki mida kindlasti proovida tahaksin. Can't wait.

Wednesday, March 21, 2018

Vaarika-šokolaadi trühvlikook

Šokohoolikute lemmik - šokolaadine ja sufleetaoline suussulav koogike, mille hapukaks noodiks on vaarikas. Lihtne ja kiiresti valmiv ning ei vaja ahjus küpsetamist! 


1 tass = 236 ml 

Põhi: 
1/2 tassi mandleid
1/2 tassi pekaanipähkleid
umbes 6-8 suurt kuivatatud datlit
3 spl toorkakaod
1/2 spl sulatatud kookosrasva
1/2 tl vanilje ekstrakti

Vaarikakaste:
1 1/2 tassi vaarikaid (lase külmutatud marjadel enne kasutamist sulada)

Täidis:
400 ml täisrasvast (full fat) kookospiima (plekkpurgi tahenenud osa)
3 spl sulatataud kookosrasva
1 tass šokolaaditükke (Paleo jaoks kasuta 70%-lise kakaosisaldusega šokolaadi, võid miksida ka 56%-list ja 70%-list. Ise kasutasin 56%-lise kakaosisaldusega šokolaadi)
1 spl vanilje ekstrakti
1/3 vaarikakastmest



Põhja valmistamine:
Pane pähklid köögikombaini ja haki peeneks. Lisa datlid, kakao, kookosrasv ja vanilje ekstrakt. Püreesta kuni moodustub tihke kreemjas mass. Vajuta mass 20 cm läbimõõduga (kasuta küpsetuspaberit) koogivormi põhja ja pane külmkappi ootele.

Vaarikakastme valmistamine:
Püreesta 1 tass vaarikaid blenderis võõi köögikombainis. Soovi korral pressi läbi sõela, et eemaldada seemned. Võta kastmest 1/3 välja ja jäta kõrvale (see läheb täidisesse). Allesjäänud kastmesse lisa 1/2 tassi terveid vaarikaid ja ongi vaarikakaste valmis.

Täidise valmistamine:
Pane kookospiima tahke osa ja kookosõli väiksesse potti ja aseta pliidile. Kuumuta kuni keemiseni. Tõsta pliidilt ja kalla sisse šokolaaditükid ning 1/3 kõrvale pandud vaarikakastmest ning vanilje ekstrakt. Sega ja oota kuni šokolaad on sulanud. Kalla täidis koogipõhjale ning hoia üleöö külmkapis.

https://livinghealthywithchocolate.com/desserts/paleo-raspberry-chocolate-truffle-pie-1864/